《论语》中有句话叫“肉虽多杭州市场问卷调查，不使胜食气”，说的是吃饭时肉的数目不应该独特主食，这句话也反应了千百年来中国东说念主以食粮为主的传统饮食习惯。行动中国东说念主餐桌上的常客与主角，包括谷类、豆类、块茎类在内的主食是东说念主们日常所需养分的贫瘠开始。粟、稻米、大麦、小麦、大豆、芋头、马铃薯、玉米等主食，都还是为中国东说念主所食用。亘古亘今，主食充盈了中国东说念主的饭碗，委用着中国东说念主的心绪，透过以下几种主食的变迁，咱们不错从中捕捉历史的印痕，感受文化的滋味。

黄 卓 绘

甘肃省天水市博物馆储藏的青铜酒器  卞文志 摄

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粟：古东说念主最早的主食之一

《礼记·礼运》云：“昔者先王……未有火葬，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”参加农耕时期以后，东说念主类初始步入熟食阶段，才有了东说念主间炊火。农作物中，粟是古东说念主最早的主食之一，其俗名谷子，禾本科狗尾草属。有些书中将粟和黍比肩，其实，两者并不同样。粟的种子带有一层硬壳，脱壳之后称作小米，而黍的种子煮熟后有黏性，在今天频繁称为黄米。

粟有着悠久的历史和灿烂的文化。新石器时候的黄河流域就栽培粟，夏商时候被学者称为“粟文化时期”。先秦文章中，《诗经·小雅·黄鸟》曰：“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟。”《管子·轻重乙》曰：“故五谷粟米者，民之司命也……”《孟子·悉心下》云：“有布缕之征，粟米之征，力役之征。”至秦汉时候，粟是扶持最多的谷物。唐宋时候，中国南边也冷落种粟。李白赞粟说念：“虽少见斗玉，不如一盘粟。”杜甫也有“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的诗句。

粟富含卵白质、脂肪和维生素，具有极高的养分保健价值，享有“五谷之长”的好意思誉。古东说念主食粟，最早使用“石炙法”——将粟米磨碎后，放在石板上头，再用火烤熟后食用。《艺文类聚·食品部》纪录：“古史考曰：神农时，民食穀，释米加烧石上而食之。”跟着分娩力的发展，由陶、铜、铁等材料制作的多样炊具出现，如鬲、甑等，东说念主们把粟米放入炊具中加水煮，就成了不仅易消化，还具有生津益气功效的小米粥。

《周书》云：“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”可见古东说念主食粥之俗由来已久。南宋诗东说念主陆游平方爱喝小米粥，他把食粥养生之法加以详细，写了一首《食粥》：“众东说念主个个学终年，不悟终年在刻下。我得宛丘夷易法，只将食粥致圣人。”古东说念主还将小米蒸成干饭后制作成干粮，大致存放与佩戴。相传北宋政治家、文体家范仲淹自幼丧父，母亲再醮，生计阻扰，独一到庙里去念书。他每天用两升小米煲粥，隔夜粥凝固后划成四块，日夕就着腌菜各吃两块，就这么坚执了三年，隐忍了一般东说念主不成承受的困苦生计，终于在大中祥符八年（1015年）进士收用，官至参知政治。这就是谚语“断齑块粥”的来历。

面：朔方东说念主钟爱千年的主食

考古讲明注解，我国至少在西周中期已初始扶持小麦，但还不是很迢遥。那时东说念主们食用的是“小麦粒”，因颗粒坚贞，口味较差，也未便消化。春秋末期，鲁班发明了石磨，汉代，石磨得以在世界执行。小麦磨成面粉，不错作念成种种面食，面条即出现在此时——那时，面条局势分片状和条状两种。由于面食的普及，小麦的扶持面积徐徐扩大。相传，三国时候的诸葛亮发明了朔方传统的主食——馒头。南北朝时还出现了馄饨，联系我们堪称“宇宙通食”。

中唐以后，粟麦轮作执行，唐德宗建中元年（780年）实行的“两税法”，已明确将麦行动钱粮征收的对象。到了宋代，由于小麦在产量、抗灾等方面都优于粟，粟的主食地位徐徐被小麦取代，馒头成为公共主食，何况出现了挂面，饺子也从馄饨均辨别出来，那时称为“角子”或“角儿”。《东京梦华录》有“滴酥水晶脍、煎角子”之纪录。“饺”字最早也出现在宋代文件中。如司马光的《类篇·卷十五》有“饺，居效切。饴也”的纪录。南宋初年，朔方东说念主无数移动到长江中下贱和福建、广东等地。由于朔方东说念主习惯吃面食，小麦的需求量大增，价钱也扶摇直上，刺激了小麦的扶持。那时，饺子已在南边普及。吴自牧的《梦粱录》纪录：“凡御至第二盏，方进下酒酤豉，双下驼峰角子。”《武林往事》中则有“诸色角儿”的纪录，可见饺子种类好多。

大年月朔吃饺子的习俗始于明代，那时饺子又被称为“扁食”“粉角”“水饺子”“蒸面饺”等。明东说念主沈榜《宛署杂记》纪录了明代过新年的习惯：“岁时元旦贺年：晨起方丈者，率妻孥，罗拜寰宇，拜祖祢，作扁食，奉长上为寿。”皇宫里还把饺子称为“水滴心”。刘若愚《明宫史》“正月”札纪录：“正月月朔日五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水滴心，即‘扁食’也。”富察敦崇《燕京岁时记》“元旦”札纪录：“是日，无论贫高贵贱，王人以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国王人然，无不同也。高贵之家，暗以金银小锞及对峙等藏之饽饽中，以卜班师。家东说念主食得者，则终岁大吉。”

米：南边东说念主离不开的主食

数千年来，因南朔方农业扶持布局而酿成了“南米北面”的主食面貌。

中国栽培稻米的历史滚滚而至。1973年，在浙江余姚境内河姆渡名胜，考古发现储藏量逾120吨的稻谷，经测定，这批稻谷距今有7000年，籼稻、粳稻都有，且属东说念主工栽培。约在商朝，稻米成为南边贵族阶级的主食。《诗经·大雅·泂酌》云：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，不错餴饎。”这里的“餴”即蒸饭之说念。

到了秦汉时候，东说念主们吃得最多是一种“干饭”，行将作念熟的米饭暴晒而成。干饭作念好后放在陶罐中，大致佩戴，吃时把干饭投放进汤水中，叫“飧”。

魏晋南北朝时候，由于朔方战乱，经济中心南移，朔方东说念主民南迁，带来了先进的器用和扶持时期，令合乎在南边湿润环境下滋长的水稻产量大幅提高。到南朝中后期，跟着水稻扶持的执行和稻米产量加多，普通老庶民也能吃上白米饭。

隋唐以后，稻米被无为食用，成为南边东说念主的主食。唐韩愈的《送陆歙州诗序》云：“刻下赋出于宇宙，江南居十九。”尤其是到了宋朝，我国南边的稻米扶持面积和产量都有了大幅度擢升，南宋时流传着“苏常熟，宇宙足”的谚语。而且，那时还从现在的泰国、越南等地入口稻米，并引进优良稻种。米饭的烹调本事日臻锻真金不怕火，更加闪耀口味的好意思感，作念法也更加丰富多彩。东说念主们将大米与其他食材搭配，“名堂米饭”层见错出，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等。

明朝中期，苏浙地区手工业和交易重生，城镇束缚发展，稻米的扶持鸿沟徐徐向洞庭湖南北和两广、四川等地膨胀，品种也日益丰富。据《天工开物》纪录，明末食粮供给杭州市场问卷调查，大米约占70%。清康熙朝有谚语说：“湖广熟，宇宙足。”袁枚的《随园食单》如斯款式那时的米饭：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不消用菜。”《红楼梦》提到的“绿畦香稻粳米饭”以及“碧粳粥”中的碧粳米，即是水稻的一个品种。